Na kawę

– Wpadnij na kawę!
coffee

Pani Frał z serialu „Włatcy móch” dzieliła grzyby na jadalne, niejadalne i trujące.

Kawę w ten sam sposób.

Na kawę dobrą i kawę do d…

Pełno informacji o kawie znajdziesz w sieci. Jeśli takich informacji szukasz to trafiłeś pod zły adres. To jest blog. Blog rządzi się swoimi prawami. A mój szczególnie. Moje doświadczenia, uwagi, sugestie.

kawa usmiech

Idąc do sklepu, spoglądając na półkę z kawą, wszędzie widzisz ten sam asortyment. Czas na zmianę. Poznaj inne metody parzenia kawy a przed wszystkim – poznaj nowe smaki.

Zapraszam na kawę!

ziarenka-kawy

Na początek literatura o kawie.

Kawa. Legenda, historia, anegdota. Receptariusz

Kawa. Legenda, historia, anegdota. Receptariusz – Leszek Rum Wydawnictwo w Kolorach Tęczy. Książka z 1995 roku, dane tylko trochę nie na czasie. Do książki dołączony był specyficzny zapach księgarni – stęchlizna. Autor książki wyprzedził autorkę programu „Wiem, co jem”. Pisze w sposób bardzo bezpośredni, bez owijania w bawełnę (podobnie jak autorka programu). Książkę adresuje do producentów, kupców jak i konsumentów, pisze wprost – kawa oferowana na rynku jest niskiej jakości. Kawa mielona na rynku amerykańskim jest tańsza od ziarnistej. Dlaczego? Zmielić można wszystko, a skoro można wszystko zmielić to konsument nie ma pojęcia, co sypie do kubka. Autor zadaje pytanie, co oznacza na opakowaniu napis „najlepsza”, „super”, „premium”, „specjalnie dobrane ziarno”, „najlepsza arabica”. Konsument skazany jest na reklamę, która ma jeden cel – sprzedać jak najwięcej, nie troszczy się o jakość. Najlepsze kawy pochodzą z małych palarni, które dbają o jakość surowca (ziarno), zapewniają odpowiednie palenie, przechowywanie, ciągle eksperymentują z paleniem, aby uzyskać jak najlepszy smak. Książka zawiera przepisy na kawę, dowiemy się np. jaką kawę pił Humphrey Bogart (kto zna, kto pamięta) oraz historię kawy, sposoby prażenia, uprawy i przechowywania. Jednym słowem standard w książkach o kawie, tylko w krótkiej formie.

leszek run

SEKRETY KAWY

Sekrety Kawy. Poradnik dla amatorów i profesjonalistów – Marcin Rusnarczyk 2014 Bernardinum. Książka przypomina streszczenie lektury szkolnej. Dosłownie. Najważniejsze fakty o kawie: legenda, uprawa kawy, odmiany kawy, zbiór, palenie, przechowywanie, parzenie kawy, przepisy. Autor na zdjęciach prezentuje sposoby parzenia kawy, krok po kroku, czym każdy sposób się charakteryzuje, jaki otrzymamy napar. Autor jest baristą.

sekrety baristy Marcin

TAJEMNICE KAWY

Tajemnica kawy – Sara Magdalena Woźny 2015. Zysk i S-ka Wydawnictwo. Nominacja do prestiżowej nagrody Gourmand World Cookbooks Awards 2011 w kategorii: najlepsza monografia. Ten wstęp mówi wszystko, autorka bardzo dokładnie opisuje podróż kawowego ziarna z pola, na którym jest uprawniana, do naszych filiżanek. Zwraca uwagę na każdy etap produkcji. Ta pozycja to spora dawka wiedzy, kompendium. Zawiera te same informacje, co dwie powyższe książki, ale są dokładniej opisane. Po lekturze inaczej spojrzymy na czarny napar. W książce nie brakuje smutnych faktów o uprawie kawy.

tajemnice kawy sara

Wpis jest również pod tym adresem na blogu.

ZIARNO … byle jakie ziarno to byle jaka kawa

Znam osoby, które wydały spore pieniądze na ekspres a na końcu sypią do niego kawę za parę złotych, i twierdzą, że kawa jest extra. Najważniejsze jest ziarno. Miałem taką sytuację na urlopie. Bardzo ładny hotel, dobra kuchnia. Jak kelner przytaszczył kawę – rozczarowałem się. Filiżanki z napisem znanej palarni zapowiadały ucztę dla kubków smakowych – otrzymałem brudną wodę z nazwą kawa. I nie była to wszędobylska Lavazza. Restauracja na ekspresie nie oszczędzała, ale na kawie i baristach już tak. Do się dało odczuć. Smutne to i prawdziwe, ale dla mnie hotel stracił blask.

METODY PARZENIA KAWY

Większość domowych „baristów” parzenie kawy zaczyna w szklance albo w kubku. Po lekturze książek, a w tym przypadku ostatniej – licząc od góry – kawa nabrała charakteru, ujrzałem ją w innym świetle. Parzenie kawy w kubku to klasyka. Zalewamy gorącą wodą kawę, którą wsypaliśmy prosto z paczki do kubka i gotowe.

Jestem zakochany w alternatywnych metodach parzenia kawy. Cały czas szukam nowych sposobów. Ekspres ciśnieniowy to nie wszystko.

Ekspres ciśnieniowy

Kolejnym etapem był zakup ekspresu ciśnieniowego. Oczywiście posiadam takowy, ale celowo omijam ten temat na blogu. Zauważyłem, że dla większości osób parzenie kawy w ekspresie jest szczytem smaku i wyrafinowania. Dla niektórych osób jest to jedyny i słuszny sposób parzenia kawy. Do tego dochodzi licytacja – który ekspres jest najlepszy i najlepiej sobie radzi z ekstrakcją naparu. Jaka marka jest najlepsza? Ekspres jest wygodny. Mieli kawę i praktycznie koniec zabawy. Kawa to nie tylko ekspres,

W kuchni dumnie stoi JURA ENA 9 One Touch

CHEMEX

Chemex to przede wszystkim ładnie wyprofilowane szkło, które cieszy oko. Dość często spotykałem ten sposób parzenia na zdjęciach. Bardzo mnie intrygowało. Jak zaparzyć kawę w Chemexie? Kliknij a będziesz wiedział więcej tutaj.

chemex sowa

MUKKA EXPRESS

Mukka Express to rozwiązanie dla kawoszy, którzy kochają kawę z mlekiem. Znów powrócę do ekspresu ciśnieniowego – wybełta kawę z mlekiem ale innego rodzaju niż Mukka. Nie jestem wielkim zwolennikiem kawy mlecznej, jednak muszę przyznać, że z tego urządzenia bardzo mi smakuje. A jak przyjdzie ochota … Niewątpliwym atutem kawiarki jest wygląd. Prezentuje się okazale i wprowadza swojski klimat. Więcej na temat parzenia w Mukka znajdziesz tutaj.

mukka express

 

DRIP

Dripper to kolejna alternatywna metoda parzenia kawy – przelewowa. Należy do moich ulubionych, kawa ma pełną moc, basowy smak. Dripper to szybki sposób na zaprzenie wyśmienitej kawy.

waga dripper

 

AEROPRESS

Aeropress to metoda niezwykle widowiskowa. Kawa w strzykawce. W aeropresie kawa za każdym razem zaparzy się „nieco” inaczej. Ten wynalazek zabierzemy ze sobą wszędzie, aeropress jest wykonany z trwałego materiału, filtry tanie.

kawa kenia AA aeropress

FRENCHPRESS

Francuska prasa – bardzo popularny sposób parzenia kawy. Dzbanek z tłokiem. Sypiemy kawę – trochę grubiej zmieloną aby sitko zdołało zatrzymać fusy – drobno zmielona ze sklepu nie nadaje się – mamy później muł w szklance.

frenchpress zestaw

 KALITA

Kalita w odróżnieniu od dripera, uwypukla główną nutę kawową. Nową kawę w pierwszej kolejności wsypuję do dripa a następnie do kality. Kalita ma niemal podobny wygląd do dripa … ma płaskie dno z trzema otworami. Drip – stożek. Filtry do kality są pofalowane, podobne do muffinek. W driperze woda wirując ma kontakt z materiałem. W kalicie woda nie ma styczności, kawa parzy się sama w sobie. Kawę mielimy grubo albo bardzo grubo, nic nie stoi na przeszkodzie aby eksperymentować z grubością mielenia. Z kality uzyskamy napar z wyodrębnioną główną nutą kawową, mniejsze nutki również będą popiskiwały ale są stłamszone. Dzięki kalicie uzyskamy odpowiedź na pytanie o temat przewodni kawy. Napar cięższy, bardziej krągły. Dla spotęgowania efektu czasami odmierzam większą dozę kawy. O kalicie więcej tutaj

kalira wave browanie

 Filtr RGB CORE do aeropress

Filtr RGB CORE wykonany ze stali nierdzewnej. Więcej o nim napisałem tutaj. Pewnym mankamentem jest nałożenie go na nakładkę aeropressa. Jest na to sposób. Przed założeniem trzeba go polać gorącą wodą, wtedy jest stabilniejszy w nakładce.

filtr rgb core

TERMOMETR

Termometr może wydawać się zbędnym gadżetem. Po co mierzyć wodę do kawy? Zalewamy kawę i gotowe. Kawa jest takim produktem, gdzie każdy szczegół jest ważny. Dawka, stopień zmielenia, jakość wody, czas parzenia i … temperatura wody. Od temperatury wody zależy ile smaku, nut kawowych uzyskamy z ziarna. Termometr nam w tym pomaga.

dripper termometr

WAGA

W każdej kuchni znajdziemy wagę. Na początku wydawało się, że waga to taki dodatkowy bajer aby wyciągnąć kasę od kawosza. Mam wagę do mąki, wagę w thermomiksie … ale to nie to samo. Waga ułatwia zaparzenie kawy. Odmierza określoną dawkę i mierzy czas. Dzięki niej możemy te czynności wykonać szybciej i przyjemniej.

opakowanie dripper

 MŁYNEK

Młynek do kawy w metodach przelewowych powinien mieć jedną funkcję: regulację stopnia zmielenia kawy. Druga ważna rzecz to żarna. Ceramiczne czy metalowe. Metalowe zostawiają metaliczny posmak na kawie a dodatkowo ją podgrzewają. Ceramiczne nie generują takich problemów. Wybór młynków na rynku jest ogromny. W jednej z wymienionych książek jest fragment, w którym autor całą rzecz o parzeniu kawy podsumowuje jednym zdaniem. Stary młynek po babci, dobre ziarno, gorąca woda – byle nie wrząca – wsypujemy kawę, zalewamy i … mamy kawę w czystej postaci. Bez tych wszystkich bajerów, gadżetów … no, ale nie byłoby całej zabawy.

żarnowy młynek

Syfon do kawy … prawdopodobnie będzie to kolejny zakup

  • Witam.Uwielbiam kawę,a zwłaszcza ziarnistą,ma swój aromat i smak.Zapraszam na mojego bloga http://edytaknop.blogspot.com/

    • Mr. Kaffeino

      Byłem na blogu, widziałem prace. Pozdrawiam

  • Ula

    Ciekawy blog! Myślę, że zostanę na dłużej :) tylko trochę archiwum mi brakuje. Jeśli chodzi o kawę, to jak na razie moją faworytką jest Lavazza czarna, oczywiście w ziarnie i świeżo mielona, tuż przed nasypaniem do kawiaterki :)

    • Mr. Kaffeino

      A dokładnie to która Lavazza ?